El té Matcha (izquierda) se ha convertido en el foco de interés de las nuevas generaciones. Un reto en marcha es buscar opciones para integrarlo al café.   Hugo Sabogal  La creciente influencia de la Generación Z en nuestro entorno social y cultural se profundiza rápidamente en ámbitos como las bebidas alcohólicas y ahora el café. Según los cánones de la GenZ, lo que actualmente entienden por café (o no café) desafía todos los parámetros convencionales. ¿Cómo lo ven y cómo l

Para los puristas, agregar azúcar al café es un sacrilegio porque modifica el equilibrio natural de un café de calidad. Para otros paladares, endulzarlo es otra forma de disfrutar una buena taza. Foto: eatiqbar.com Hugo Sabogal La presencia de dulzor en una taza de café ha sido un tema de nunca acabar. Vale recordar que el consumo de la bebida se remonta al siglo IX o, incluso, antes, y que su expansión inicial ocurrió en el siglo XV, cuando cultivadores y comercializadores y

Un día cualquiera, temprano en la mañana, el calmado ambiente de una cafetería de especialidad puede estallar en júbilo.. Es hora de un Coffe Party de corta duración, con clientes que luego seguirán su camino al trabajo o al estudio. Foto: The Coffee Party. Hugo Sabogal  Suena inconcebible, pero la tendencia se riega como pólvora por las principales capitales del mundo donde el café de especialidad cuenta con locales atractivos para recibir a una camada de jóvenes consumidor

Entorno discreto y elegante es la apuesta de Tropicalia, uno de las primeras tiendas en poner pie en la nueva meca cafetera bogotana. En una zona del norte de Bogotá, doce marcas y tiendas potencian el segmento de alta calidad en el café. Hugo Sabogal, Especial para El Tiempo Los barrios Quinta Camacho y El Nogal de Bogotá, situados en la zona nororiental de la capital colombiana, se han convertido en el más dinámico centro de consumo de café de calidad en el país. No hay otr

La ola de las bebidas frías crece como la espuma , como se aprecia en esta imagen Hugo Sabogal Nuevas generaciones como la Y y la Z –tan desmarcadas del alcohol– nunca han tomado distancia frente bebidas tradicionales como el café y el té. Las consideran puntos de conexión para vivir experiencias sociales y culturales nuevas. Sólo hay un punto que las incomoda: beberlas calientes. Con el ingreso en escena del Cold Brew (café frío) en 2010-2011, estos consumidores se sintieron

A diferencia de otros tés cuyas hojas secas se mojan para la infusión, el té Matcha se caracteriza por ser un polvo sedoso, de color verde intenso..   Hugo Sabogal Aparte de comentar sobre destilados y fermentados, resolví estudiar el tema del café, cuyo contenido de cafeína lo matricula entre las bebidas estimulantes.  ¿Dónde dejé el té, ese otro portador de cafeína? Admito que lo relegué. Por eso quiero equilibrar cargas y referirme al remezón mundial causado por el Matcha,