Vuelan los vinos de natura

Los naturales basan gran parte de su concepto en la mínima intervención en la bodega, en especial, en lo que tiene que ver con las ayudas mecánicas. Foto: Garage Wine

Hugo Sabogal

 De ser el segmento preferido de quienes valoran los llamados vinos limpios (naturales, orgánicos y biodinámicos), la fiebre por la categoría se extiende más allá de su núcleo generacional (Y y Z) y abarca usuarios convencionales como sommeliers, periodistas, millares de entusiastas, cientos de bares y algunos restaurantes con estrellas Michelin. Que conste: el fenómeno apenas despega.

En palabras del periodista español Jordi Català, de Horse Magazine, estos son “vinos vivos, con alma” Y añade: “a pesar de ser los grandes desconocidos, están cada vez más de moda”. Recuerda que hasta hace poco presentaban signos de inestabilidad. “Pero actualmente ganan calidad y se convierten en una tendencia cada vez más atractiva, especialmente para quienes buscan alternativas más saludables, auténticas y vinos únicos”.

Resulta oportuno destacar sus señas de identidad para acercarlos a quienes están por fuera de su órbita. Los vinos naturales, orgánicos (o ecológicos) y biodinámicos se centran en prácticas sostenibles y de baja intervención, en contraste con la vitivinicultura convencional.

Los vinos naturales proponen manejos atados a las prácticas ancestrales. Foto: Vinilo

Naturales

Minimizan la manipulación en bodega. No le quitan ni le agregan nadan a la uva. Permiten la fermentación espontánea y la mínima adición de sulfitos. Devela el entorno donde nacen y respetan las particularidades de la añada. Dejan que el terruño dibuje su perfil. Promueven la biodiversidad. No se filtran ni se clarifican.

Los ecológicos toman fuerza, más allá de las marcas exclusivamente alternativas. Ahora los clásicos han entrado en el juego.

Orgánicos o ecológicos

Evitan los químicos sintéticos. En cata son mucho más expresivos que los convencionales. Ser orgánicos o ecológicos exigen estar certificado. Para combatir plagas, utilizan una baja cantidad de sulfuroso para cumplir tareas antioxidantes, antisépticas y desinfectantes. Es sulforoso, por cierto, es el gran protector del vino. Los abonos deben ser orgánicos.

El grupo de los biodinámicos y/o ecológicos se guían por una visión cósmica de la viticultura. Foto: Salvajes Vinos

Biodinámicos

Trabajan según las prácticas de Rudolf Steiner, padre de esta rama de la agricultura. Devuelven la vida a la tierra y la conectan con el resto del cosmos. No utilizan productos químicos para proteger ni fortalecer las vides. Recurren a preparados de origen animal o vegetal, como los famosos cuernos de vaca rellenos de estiércol, que sirven para poblar el campo de microorganismos beneficiosos.

Bares para el nuevo universo

El ascenso de los naturales, orgánicos y biodinámicos es notorio y se extiende cada vez. más al segmento de los compradores convencionales.

Como patrón del ascenso de los naturales está el Bar Vii, asociado al restaurante Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin. Conforman el 90% de sus mil etiquetas. “Los consumo a diario y reconozco que hay cosechas que necesitan corrección”, dice Josep Roca. “Por ello, hay un cartel en la puerta que dice: vins natura ( vinos y naturaleza), que plasma mi postura de lo que debe ser el vino: algo lo más cercano posible a la naturaleza”. Sin duda, han llegado para quedarse.

*Esta columna fue publicada en la sección 'Entre Copas y Entre Mesas' en la edición dominical del diario El Espectador, Bogotá, Colombia (12/04/2026)