Vinos naturales bajos en alcohol

La variedad francesa Gamay, de la zona de Beajolais, se distingue por producir tintos ligeros y frescos, dos características naturales posibles gracias a su bajo contenido alcohólico..

Hugo Sabogal

Ante la creciente popularidad de los vinos naturales de bajo alcohol –hoy en pleno auge– es preciso no confundirlos con aquellos sometidos a procesos de desalcoholización, que, por lo general, aportan sensaciones aromáticas y gustativas opacas y disminuidas. Recuperarlas implica usar productos externos para emular su ausencia.

En cambio, los vinos naturales de bajo alcohol se elaboran con uvas de menor contenido de sacarosa.

Y aquí cabe recordar que durante el proceso de fermentación las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Esto significa que cuanto más maduras, mayor será porcentaje etílico. De la misma manera, si las uvas son bajas en azúcar, también lo serán en su porcentaje alcohólico.

El sutil encanto del Riesling alemán

Korrell Riesling Kabinett, emblema alemán, vive años con tan solo 9% ABV en su composición.

Como resultado, se incrementa la acidez natural de la fruta, dando vida así a vinos más frescos y llenos de expresiones frutales y florales. Hablamos de porcentajes de entre 5% y 11%  de alcohol por volumen (ABV, según sus siglas en inglés).

Como apoyo, anexo este breviario de blancos y tintos naturales de bajo alcohol para tenerlo de guía.

Blancos de bajo alcohol:

-Riesling Kabinett (Alemania): la Riesling se cosecha temprano para potenciar acidez y luego se empalma con uvas cosechadas más tarde para añadir dulzor.

-Moscato d'Asti (Italia): en este caso, la fermentación se suspende en una fase temprana para obtener un perfil ligeramente dulce.

-.Vinho Verde (Portugal): blanco sugestivo, con sabores vivaces y efervescentes.

-Txakoli, (Rioja, España): su bajo nivel alcohol lo hace cómplice de los mariscos.

Chenin Blanc (Francia) y Albariño (Galicia): vinos refrescantes y de bajo contenido alcohólico gracias a su brillante acidez y sabores frutales vibrantes.

El Lambrusco, tinto de baja graduación alcohólica, el el compañero clásico del queso Parmigiano y el Prosciutto di Parma. Foto Novili.

Tintos de bajo alcohol:  

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Se situan entre 9% y 12,5% de ABV. Son ligeros como los blancos y se sirven fríos.

-Lambrusco (Italia): espumoso elaborado como vino seco o dulce. Resulta ideal para acompañar platos con sabores grasos y salados como Prosciutto di Parma, Parmigiano-Reggiano y salsas complejas para pastas.

-Gamay (Francia): tinto ligero, afrutado y refrescante.

-Pinot Noir (Francia): entrega vinos ligeros y afrutados, capaces de mantener la complejidad sin alcanzar un alto contenido alcohólico.

El tinto Gamay es uno de los vinos franceses en continuo ascenso. Foto: Fine Wine Company.

Nota: los espumosos, en general, suelen ser vinos elaborados con uvas de bajo tenor alcohólico y por tanto se ajustan fácilmente a un amplio espectro gastronómico.

En definitiva, los vinos naturales de bajo alcohol están llamados a actuar como pivote entre consumidores de distintas edades y generaciones.

*Esta columna fue publicadaa en la sección 'Entre Copas y Entre Mesas' en la edición dominical del diario El Espectador, Bogotá, Colombia (12/07/2026).