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Secretos del Pinot Noir patagónico
Hugo Sabogal
La mítica zona de la Patagonia, ubicada en la frontera austral del mundo, siempre ha fascinado por su torrente de mitos y leyendas. Desde hombres de estatura desproporcionada —de ahí el apelativo ‘Tierra de Gigantes’— hasta figuras como la de El Trauco, enano de extremidades deformes, que habitaba bosques tupidos al acecho de mujeres para seducir. Y también se ha lucido como fortín de dinosaurios y de estepas azotadas por gélidos y rugientes vientos de más de 100 kilómetros por hora.
¿Quien iba a pensar que esa misma y furiosa Patagonia es hoy la fuente de vida de una de las variedades de uva mas delicadas y sensibles del repertorio vitícola mundial? Sí, hablo, de la Pinot Noir.
Del fin del mundo al pináculo internacional
Cultivada con celo y visión por empecinados viñateros, la Pinot Noir patagónica se ubica hoy en el pináculo de su género, guardando en cada fruto la expresividad de un territorio único.
Compradores y consumidores de distintas orillas del planeta son hoy conscientes de que el Pinot patagónico no puede originarse en un territorio distinto al suyo. Por ello es único e inimitable.
Para dimensionar sus rasgos distintivos, vale compararlos con los de sus pares borgoñeses (referentes históricos en el mundo), así como los elaborados por neozelandeses, californianos, oregoneses.
Por ejemplo: el clásico Pinot Noir de la Borgoña transmite elegancia sedosa y un carácter sutil y clásico, mientras que el de Patagonia brinda potencia marcada como resultado de la radiación solar y de una sensación de acidez explosiva. El de Oregon sugiere perfiles delicados y florales, y sensaciones de fruta roja y madura; el California, sometido a un clima más caluroso, entrega opulencia, mayor grado alcohólico y notas de mermelada. Y el de Nueva Zelanda deja entrever notas frutales exuberantes y cuerpo medio-alto.
Madurar sin prisa
Entonces, ¿en qué medida el Pinot patagónico se expresa de forma diferente?
En mi búsqueda de reflexiones, resalto el trabajo de una lucida bloguera argentina, conocida en las redes como ‘La chica del Pinot’.
Para ella, el primer factor determinante es la predominancia de un clima frío y seco, con un marcado contraste entre las temperaturas diurna y nocturna. De acuerdo con sus observaciones, este factor permite maduración lenta y pareja, conservación natural de la acidez, mayor precisión aromática y taninos finos y elegantes.
La segunda contribución de identidad la aporta el tipo de suelo. En el caso patagónico, se trata de material aluvial (o sea, el arrastrado por el agua de un río o un arroyo), y que se caracteriza por la presencia de limos y material pedregoso. Este tipo de composición, por ejemplo, obliga a la vid a profundizar sus raíces, entregando así vinos de mayor complejidad, notas minerales sutiles y sensaciones de tensión en el paladar. “El terroir patagónico no exagera; define”, precisa la analista. Y en cuanto a las sensaciones en nariz, resalta sugerencias a cereza y frambuesa, lo mismo que notas terrosas y toques especiados sutiles. Y acota: “a diferencia de zonas más cálidas, en las que el Pinot puede volverse más maduro y potente, el patagónico denota frescura, fineza y equilibrio. En suma, subraya, “el Pinot patagónico no es un vino de impacto inmediato; es, ante todo, uno de sutileza”. Doy fe.
Bodegas reconocidas por sus vinos de Pinot Noir
Bodega Chacra, Bodega Fin del Mundo, Bodega Humberto Canale, Bodega Patritti, Bodegas Miras, Bodega Noemia, Bodega Aniello, Bodega Familia Shroeder, Bodega NQN Malma,
Principales regiones
Rio Negro (Alto Valle), Neuquén, Chubut.
*Este texto fue publicado en mi columna 'Entre Copas y Entre Mesas' en la sección 'Comer y Beber' de la edición dominical del diario El Espectador, Bogotá, Colombia (06/09/2026).
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