Retos del nuevo Prosecco

Aunque se perciba como novedad, el Prosecco Tranquilo forma parte de la historia de la ampliamente conocida versión espumante.

Hugo Sabogal

¿Alguien es capaz de imaginar cómo se reaccionaría si los grandes champanes franceses dejaran de ser exclusivamente vinos con burbujas y optaran por mostrarse como vinos tranquilos, es decir, sin efervescencia? La reacción sería de asombro, rechazo e incredulidad, sin hablar de una sensible pérdida de posicionamiento en la categoría.

Una gestión en esa línea es justamente la que propone el bloque de productores del Prosecco italiano, ese espumoso ligero, frutado y floral que ha deleitado a millones de consumidores en todos los continentes. Las cifras hablan por sí solas: 500 millones de botellas anuales, frente a 300 millones del champán.

Para los productores de la version espumosa, el Tranquillo es más un complemento que un competidor. Foto de Virgin.

Los riesgos

No obstante, salta de inmediato a la vista el riesgo de perder lugares en la tabla de los sparkling más demandados, dejando espacio a otras opciones como el Cava español y demás espumosos del mundo. Para los italianos, no obstante, su propuesta del llamado Prosecco Tranquillo es un retorno al pasado; un pasado en el que han convivido, durante decenios, tres versiones claramente definidas: el afamado sparkling o spumante, el semi-sparkling o frizzante y el still o tranquillo, todos cobijados por la misma denominación.

Aunque los especialistas del sector insisten en los riesgos de estas movidas, los productores de las más de mil bodegas dedicadas a la producción de Prosecco de todos los estilos no piensan igual. Consideran que el rescate del tranquillo es estratégico, pues los últimos informes de preferencias de consumo registran un imparable crecimiento en el nicho de los vinos blancos tranquilos y de bajo alcohol. Por tanto, buscan un pedazo de la torta en ese segmento y para ello se apoyan en la Glera, variedad blanca de sensual carácter y, por encima de todo, alma milenaria de todos los Prosecco.

La hermosa región de Conegliano Valdobbiadene es cuna de los mejores proseccos italianos. (Unesco)

Diferencias entre Tranquilo y Espumoso

Si faltaran argumentos de respaldo, es notable que la admirada subregión de Conegliano Valdobbiadene, cuna del exclusivo Prosecco Superiore –icono del grupo– también elabora un tranquillo.

¿Cómo se manifiestan las dos versiones en la copa? El spumante exhibe aromas vivaces y afrutados, con recuerdos a manzana verde, pera y cítricos, junto con notas de flores blancas. En boca muestra un carácter vivo y refrescante, con acidez equilibrada y burbujas finas y persistentes.

El Prosecco tranquillo posee una textura suave y cremosa, y una atractiva y jugosa acidez. Puede beberse solo o como acompañante de platos ligeros, pescados, carnes blancas y quesos suaves, muy en la onda de los blancos de bajo alcohol.

Es claro que el nuevo Prosecco posee fortalezas para hacerse su propio lugar. Pero ubicarse en el top of mind de los amantes de la versión espumosa requerirá de esfuerzo y tiempo, y de mucha creatividad, que a los italianos no les falta.

*Esta columna se publicó en la sección 'Entre Copas y Entre Mesas' en la edición dominical del diario El Espectador, Bogotá, Colombia. 24/08/2025