Ascenso de los vinos híbridos

En el nuevo mundo de los blancos híbrídos sobresale este Chardonel, mezcla de Chardonnay y Seyval Blanc. Foto de Lincoln Way Vineyards, Ohio.

Hugo Sabogal

a más reciente alerta climática de las Naciones Unidas es la llegada del Fenómeno de El Niño en 2026, con posibilidades de extenderse a 2027. Dicho patrón generará temperaturas superiores a la media, al igual que cambios en las precipitaciones. Será, además, fuente de inundaciones, sequías severas y calores extremos. Para la agricultura, El Niño incidirá directamente en las faenas del campo y, por tanto, elevará los precios de los alimentos en todo el mundo.  

Acosados por estas alteraciones –sumadas a los efectos propios del cambio climático–, viñateros y bodegueros impulsan múltiples estrategias, entre ellas el desarrollo y siembra de variedades híbridas, capaces de resistir diversos climas.

Bienvenidos al Baco Noir

Baco Noir es el producto de un cruce de la francesa Folle Blanc, de la región de Cognac, y la Vits riparia, un uva autóctona norteamericana.

En el caso europeo, y particularmente en Francia, las híbridas se obtienen de cruces de vides de la especie Vitis vinífera, principalmente francesas (Cabernet Sauvignon o Merlot), con otras de origen americano adscritas a la Vitis labrusca (Isabella, Concord, Niágara, Catawaba, Delaware). Todas ellas son resistentes al calor, a los efectos de la humedad y a diversas enfermedades.

Los consumidores, sin duda, necesitarán ilustración para conocer y valorar las nuevas nomenclaturas, enfocadas en lograr en nariz y boca todas aquellas sensaciones aportadadas por la largamente familiar Vitis vinifera. Entre los varietales híbridos citaré algunos ya en producción a ambos lados del Atlántico.

El panorama de los híbrídos es tan amplio como la imaginación y la creatividad lo quieran.

·      Nuevas híbridas tintas:

Baco Noir: genera vinos de alta acidez, pigmentación profunda y bajos taninos. Desarrolla aromas afrutados y herbáceos, como los del Ródano y Beaujolais. Es producto de un cruce de la francesa Folle Blanc, de la región de Cognac, y la Vits riparia, uva autóctona norteamericana. 

Chambourcin: produce un vino seco o dulce. Funciona como monovarietal o complemento de otros cruces. De color profundo y sabores agradables, recibe altos puntajes.

Chancellor: es el mejor híbrido franco-americano. Se elabora como monovarietal o ingrediente de otras mezclas. Exhibe cuerpo medio y envejece con dignidad.

Marechal Foch: se asemeja a los tintos de Borgoña gracias a su color púrpura y a su estructura intermedia. Algunos conocedores la asimilan al Pinot Noir.

·      Nuevas híbridas blancas:

Cabernet Doré: de rara descendencia, porque resulta del cruce de dos variedades tintas: Cabernet Sauvignon y Norton o Cynthiana, lo que la hace única.

Cayuga White: entrega un vino seco de estilo europeo, con cuerpo medio y buen equilibrio. Puede elaborarse como semidulce y envejece con dignidad.

Chardonel: cruce entre Seyval Blanc y Chardonnay. Es fuente de vinos secos de alta calidad y se presta para añejar en barrica..

Vidal Blanc: está entre las mejores híbridas blancas franco-americanas. Es afrutada y versátil, elaborada como vino seco de mesa o vino dulce para postres.

Vale anotar que esto es solamente un breve repaso de lo que viene en camino. ¿El objetivo? Enfrentar un amenazante porvenir.

Las ventajas de los híbridos

 Resistencia a enfermedades: Son menos susceptibles a plagas como la filoxera y enfermedades fúngicas, lo que reduce el uso de pesticidas.

Adaptación climática: Soportan mejor las variaciones extremas de temperatura y condiciones climáticas cambiantes.

Sostenibilidad: Al requerir menos tratamientos químicos, contribuyen a una viticultura más ecológica.

Diversidad de sabores: Ofrecen perfiles aromáticos únicos, que pueden atraer a consumidores en busca de nuevas experiencias.

*Esta columna fue publicada en la sección 'Entre Copas y Entre Mesas' en la edición dominical del diario El Espectador, Bogotá, Colombia (07/06/2026)